Pštrosí játrová paštika
Blue neck soup (Polévka,z pštrosího krku)
Pštrosí biftek
Etoscha Pfanne (Jídlo na pánvi)
Dušený pštros
Pštros v písku
Pštros na bílém zelí
Südwesterbraten (Pštrosí svíčková pečeně)
Přísady: 1 velký šálek pštrosích jater (rozsekaná),
3 plátky uzeného špeku, 2 čajové lžičky roztaveného másla, 1 špička nože tymiánu,
1 bobkový list, 3 polévkové lžíce Weinbrand nebo Sherry, sůl a pepř
Příprava:Opečeme špek na pánvi bez tuku. Kousky špeku
vyjmeme a na zbylém tuku opečeme játra při mírném teple. Okořeníme tymiánem,
bobkovým listem, solí a pepřem a pečeme vše dohromady další 3-4 min. Potom
pečlivě vmícháme Weinbrand nebo Sherry. Vyjmeme bobkový list a játra rozmělníme do
kašovité hmoty. Hmotu naplníme do malých promaštěných paštikových forem a pokapeme rozpuštěným
máslem. Paštiku umístíme až do úplného vychlazení do ledničky.Podáváme jako předkrm s čerstvým
plnozrnným chlebem.
Přísady pro 4 osoby:
300 g pštrosího krku, 80 g tuku na smažení,
180 g nakrájené polévkové zeleniny,
100 ml suchého červeného vína, 250 ml vody, 40 g mouky, 50 g Madeira, 1 polévková lžíce rajčatové dřeně,
pepř, sůl,
jemná paprika
Příprava:
Pštrosí krk opečeme s polovinou tuku a
polévkové zeleniny. Potom zalijeme červeným vínem a přidáme rajčatovou dřeň a
vodu. Krk dusíme do měkka k čemuž je případně nutný další přídavek vody.
Nakonec vyjmeme dílek krku z hrnce, maso oddělíme od kosti a nakrájíme na malé
kousky. Zbylou polovinu tuku necháme rozpustit v jiném hrnci, posypeme moukou
a za stálého míchání osmahneme. Zalijeme vývarem, vmícháme polévkovou zeleninu. Polévku
ochutíme vydatně solí, pepřem, paprikou a madeirou a přidáme oddělené maso
z pštrosího krku.Podáváme s čerstvou bagetou nebo
topinkou.
Přísady pro 4 osoby:
4 pštrosí bifteky
Přísady pro přípravu marinády:
3 pol. lžíce jedlého oleje, 1 pol. lžíce rajčatového kečupu, 1 lžička hořčice,
1 pol. lžíce smetany, 1 pol. lžíce jemně nakrájené petržele, 1 pol. lžíce nasekané
cibule, 1 špička nože čerstvého chili, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky jemné
papriky, 1/4 lžičky kari koření, 1/2 lžičky sojové omáčky
Předpříprava:
Výše uvedené přísady pro marinádu smícháme a vložíme do nich bifteky na 2-4 hod.
Příprava:
Odležené bifteky z marinády mohou být připraveny podobně jako hovězí bifteky podle chuti na grilu nebo na pánvi.
Přísady pro 4 osoby:
500 g pštrosího steaku (nakrájeného na jemné
proužky) nebo soté, 4 pol. lžíce jedlého oleje, 3 nasekané cibule, 1 utřený stroužek česneku, 250 g čerstvých žampionů
nakrájených na
plátky, 100 g mandlí nakrájených na lupínky,
80 g másla, 250 ml šlehačky, 2 pol. lžíce
Weinbrand, 2 pol. lžíce čerstvé bazalky (jemně
nakrájené), pepř, sůl, jemná paprika, kari, sojová
omáčka
Příprava:
Mandle opražíme na pánvi
do zlatova na polovině másla. Olej silně rozpálíme na litinové pánvi a krátce na
něm opečeme proužky masa. Okořeníme pepřem, solí, paprikou a kari. Z pánve
vyjmeme maso a vypečenou šťávu, která se vytvořila. Potom vložíme do pánve zbytek másla
a v něm lehce osmahneme česnek a cibuli. Vmícháme žampiony a necháme asi 10 min. podusit.
Nakonec přilijeme šlehačku a všechno necháme dusit dalších 5 min. Omáčku ochutíme
Weinbrandem sojovou omáčkou a případně ještě solí a pepřem. Potom opět přidáme maso s
vypečenou šťávou a vmícháme cca 2/3 opražených mandlí do pokrmu. Všechno znovu krátce
ohřejeme. Před podáním posypeme zbytkem mandlí a bazalkou.
Přílohy:
Rýže, krokety, hranolky, míchaný salát.
Přísady pro 6 osob:
1 kg pštrosího masa s kýty nakrájené na kousky (maso na
guláš), 1000 ml přírodního
jogurtu, 2 pol. lžíce jedlého oleje, 2 stroužky jemně utřeného česneku,
1 velká cibule nakrájená na kolečka, 2 jemně nakrájené stonky celeru, 1 zelený výhonek česneku nakrájený na
kolečka, 1 zelený paprikový lusk nakrájený na proužky, 500 ml vývaru, 250 ml suchého červeného vína,
1 lžička soli, 1 lžička tymiánu, 2 lžičky mouky, 400 g čerstvých malých žampionů,
100 g sušených broskví nakrájených na malé kousky, čerstvě mletý černý pepř
Předpříprava:
Maso marinujeme společně s jogurtem 4-6
dní v ledničce.
Příprava: V hrnci rozpálíme olej a na něm opečeme
česnek, cibuli, papriku, celer a nať česneku. Přidáme maso a osmažíme. Přilijeme
vývar a víno a okořeníme solí, tymiánem a mletým pepřem. Uzavřeme hrnec a obsah
necháme lehce vařit při mírné teplotě 2,5-3 hod. Potom šťávu zahustíme moukou a
přidáme žampiony a broskve. Dusíme ještě asi 10 min.
Přílohy:Vařená rýže nebo opečené brambory,
čerstvý salát.
Přísady pro 4 osoby:
500g pštrosích steaků
nakrájených na slabé plátky, 3 pol. lžíce rozpuštěného másla, 1 lžička soli, pepře, tymiánu a jemné
papriky, 200g čerstvého hrachu, 3 oloupaná rajská jablíčka nakrájená na
kousky, 200g cibule nakrájené na kostičky
Příprava:Velký plochý pekáč
vymažeme tukem a pokryjeme dno masem. Maso polijeme rozehřátým máslem a okořeníme
solí, pepřem, tymiánem a paprikou. Na maso naklademe ve vrstvách v daném
pořadí nasekanou cibuli, hrách a rajčata. Potom pekáč utěsníme alobalem. Pečeme
v předehřáté troubě při střední teplotě cca 40-50min.
Přílohy:Vařená rýže.
Přísady pro 4 osoby:
1/2 hlávky bílého zelí, 300 g mletého pštrosího masa, 3 pol. lžíce jedlého oleje, 4 cibule na kostičky nakrájené,
1 stroužek česneku jemně utřený, 1/2 kostky vývaru,
3/8 l vody, 600g brambor nakrájených na hranolky, sůl, pepř, kari, muškát, jemná paprika,
kmín
Předpříprava:
Bílé zelí nakrájíme na jemno a krátce
spaříme.
Příprava:Na pánvi rozpálíme olej a opečeme mleté
maso. Vmícháme cibuli a česnek a všechno necháme dohromady dusit asi 5 min. Pikantně
okořeníme pepřem, solí, paprikou, kari a muškátem. Potom přidáme vodu a polovinu
kostky vývaru. Do vymaštěného pekáče vložíme spařené zelí a na to nalijeme
šťávu z mletého masa. Nakonec navršíme do pekáče brambory a posypeme trochou kmínu a hrubým pepřem. Pekáč
zakryjeme pokličkou. Pečeme v předehřáté troubě při vysoké teplotě cca 1h.
Přílohy:Čerstvý zelný salát.
Přísady pro 6 osob:
1-1,5 kg pštrosího steaku, 4
pol. lžíce jedlého
oleje, 1/4 l vody,
100g uzeného špeku nakrájeného na kostky, 1 kostka vývaru, 3 pol. lžíce
mouky, 2 pol. lžíce červeného vína, pepř, sůl, paprika
Pro přípravu marinády:1/2 l suchého červeného vína, 1/4 l octa, 2 cibule nakrájené na kolečka,
2 mrkve nakrájené na kolečka, 4 stroužky česneku jemně utřeného, 1 lžička
soli, 1/2 lžičky černého pepře, 1 lžička jemné papriky, 1 špička nože hřebíčku,
1 špička nože mletého muškátového
oříšku, 1/4 lžičky majoránky, 1 bobkový list
Předpříprava:
Z výše uvedených
přísad připravíme marinádu a vložíme do ní maso. Velikost nádoby zvolíme
takovou, aby maso bylo podle možností zcela zakryto marinádou. Nádobu uzavřeme a
dáme do lednice na dva až tři dny uležet. Potom vyjmeme maso z marinády a
pomocí síta oddělíme
pevné a tekuté části. Vyndáme bobkový list.
Příprava:
V litinovém hrnci silně rozpálíme olej a
v něm prudce opečeme marinované maso. Okořeníme trochou pepře a soli. Opečené
maso vyjmeme z hrnce a ve šťávě opečeme špek. Přidáme pevné části
marinády a po 5 min. zalijeme 2/3 marinády a vodou. Potom vložíme do hrnce opět maso
a cca 1-1,5hod. dusíme. Dusíme do měkka pří mírné teplotě. Maso vyjmeme opět
z hrnce, šťávu zahustíme moukou a přidáme kostku vývaru. Ochutíme pepřem,
solí, paprikou a troškou červeného vína. Všechno necháme ještě několik minut dále vařit. Maso
nakrájíme na plátky a před podáváním vložíme krátce do omáčky prohřát.
Přílohy:Vařené nebo hrubé knedlíky, nudle, míchaný
nebo zelený salát.